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Lacto-fermentation

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    Capsules de charbon actif pour filtrer les odeurs

    Ces capsules se fixent sur les couvercles SetriLID pour empêcher l'émission d'odeurs désagréables.

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    Créer et cuisiner les aliments fermentés

    Grâce à ce livre, vous allez tout apprendre sur la lacto-fermentation.
    Ce livre est divisé en 2 parties.
    Dans la première, on va vous expliquer ce qu’est un aliment fermenté et toutes les propriétés incroyables qu’un aliment acquiert grâce à la lacto-fermentation : elle augmente la digestibilité des aliments et régénère également la flore intestinale. Les légumes fermentés possèdent une action stimulante sur tout l’organisme. La fermentation lactique est une technique incroyablement efficace pour créer à la maison ses propres probiotiques naturels.
    De nombreux aliments peuvent être fermentés :  les légumes, les aromates, les céréales, les poissons, les viandes, …

    Dans la seconde partie, les deux auteurs vous proposent plus de 60 recettes pour fermenter les aliments et ensuite les cuisiner !
    Vous apprendrez à faire votre propre choucroute, yaourt, naveline, … et à cuisiner vos aliments fermentés (flan de carottes à la crème de soja lactofermentée, soupe au chou chinois et au miso, socca, etc.).

    Vous allez vous régaler, vous faire plaisir et surtout vous faire du bien !

    (Edition Terre Vivante).

    Les Auteurs :

    Claude Aubert, ingénieur agronome, est un pionnier de l'agriculture biologique. il est l'auteur de nombreux ouvrages sur l'alimentation saine. Il est également co-fondateur de terre vivante.
    Jean-James Garreau, docteur en biologie, est le créateur des produits et de l'entreprise le sojami. Il a mis au point de nouveaux aliments à base de soja fermenté et a été le lauréat du Concours d’Innovation Agro Alimentaire de l’Agropole (Agen-1996).

    Depuis 30 ans, la Scop Terre vivante édite des livres d'écologie pratique, ainsi que le magazine les 4 saisons du jardin bio. Terre vivante a également ouvert un Centre écologique en Isère proposant des stages pratiques.

    Extrait

    Introduction

    Prenez deux choux. Oubliez l'un d'eux dans un coin de la cuisine. Coupez l'autre en très fines lamelles, ajoutez un peu de sel et quelques baies de genièvre, mettez le tout dans un bocal, tassez énergiquement au fur et à mesure du remplissage pour éliminer complètement l'air et faine sortir le jus du chou, qui doit à la fin recouvrir complètement ce dernier. Mettez un poids sur le chou pour qu'il reste bien immergé dans son jus. Revenez voir un mois après. Le chou oublié sera bon pour la poubelle ou le compost L'autre aura conservé son aspect et sa couleur originale et aura acquis une agréable saveur acidulée. Il sera devenu choucroute. Telle est la «magie» des fermentations qui, sans autre intervention que couper, saler et tasser, transforme le chou en un aliment plus digeste, plus agréable à manger - cru ou cuit -, ayant conservé toutes ses vitamines et s'étant enrichi de millions de bactéries lactiques bénéfiques. Ce qui est vrai du chou l'est de nombreux autres légumes, et aussi du lait transformé en fromage, de la viande de porc devenue saucisson sec, et de mille autres aliments de par le monde. Les acteurs de ces transformations sont des micro-organismes - bactéries, levures et moisissures - qui se multiplient spontanément, comme pour la choucroute, ou sont ajoutés, comme pour le yaourt.
    C'est à la découverte de l'étonnant univers des aliments fermentes, et de la place que vous pouvez leur donner dans votre alimentation quotidienne, que vous invite ce livre.

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    Vous avez très envie de faire vos propres aliments fermentés ? Voici le livre idéal pour apprendre et savoir comment bien faire à travers plus de 60 recettes à réaliser et de nombreuses explications !

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    14,00 € En stock

    Les propriétés incroyables des aliments lacto-fermentés

    Vous avez très envie de faire vos propres aliments fermentés ? Voici le livre idéal pour apprendre et savoir comment bien faire à travers plus de 60 recettes à réaliser et de nombreuses explications !

    14,00 €
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    Une Révolution dans la fermentation pour une alimentation santé !

    Si vous essayez de faire fermenter des légumes sans un système approprié qui permet au C02 de s'échapper tout en empêchant une contamination par des bactéries provenant de l'extérieur, vos légumes ne vont pas fermenter mais pourrir !
    Ce bocal en verre de 0,75 litre avec une large ouverture et son couvercle spécial fermentation vont vous permettre de réussir des légumes fermentés très facilement.
    Ils utilisent une technologie provenant du domaine médical appelée "Twisted Path Technology" qui ne laisse passer les gaz que dans un seul sens.
    Il faut savoir que la plupart des aliments fermentés produits de manière industrielle sont pasteurisés, processus qui détruit la microflore si bénéfique à notre organisme. C'est une source incroyable de probiotiques naturels.
    La fermentation est un phénomène naturel qui se produit lors de la décomposition de la matière organique. 
    L'utilisation de la fermentation par les humains, remonterait au Paléolithique pour la conservation des aliments et au Néolithique pour la production de certaines boissons. 

    Avantage de la fermentation :

    - rétablir l’équilibre de la flore intestinale grâce à un apport accru en probiotiques,
    - équilibrer l’acidité de l’estomac,
    - faciliter l’absorption des nutriments,
    - garder les légumes sans perte de valeur nutritive,
    - stimuler le système immunitaire.
    - produire des probiotiques naturels

    Il existe 3 sortes de fermentation :

    - la fermentation alcoolique : c'est est un processus biochimique par lequel des sucres (glucides, principalement le glucose) sont transformés en alcool (éthanol) dans un milieu liquide, privé d'air.

    - la fermentation malolactique : c'est la transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries anaérobies appelées bactéries lactiques. Cela se traduit par une diminution de l'acidité, elle permet une stabilisation et un assouplissement du vin, particulièrement recherchés pour la vinification du vin rouge.

    - la fermentation lactique ou lacto-fermentation est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique.

    La production d'acide lactique provoque une acidification du milieu, qui permet l'élimination d'autres bactéries, éventuellement pathogènes. 
    C'est cette fermentation utilisée pour la conservation des aliments qui va nous intéresser.

    Caractéristiques de la fermentation, création de probiotiques naturels :

    Les légumes portent sur leur surface des micro-organismes (champignons microscopiques, bactéries) qui, laissés à l'air libre, provoquent la putréfaction. 

    En l'absence d'air et en présence d'une légère quantité de sel qui inhibe les autres ferments, ceux de la famille des ferments lactiques prennent le dessus : c'est le début du processus de fermentation lactique. 
    Ces bactéries se développent en se nourrissant des glucides présents dans les aliments et les transforment en acide lactique.
    Au fur et à mesure du processus, la quantité d'acide lactique augmentant, le jus devient de plus en plus acide. 
    Cette acidité neutralise le développement de la putréfaction. 
    Lorsque le milieu devient suffisamment acide (pH autour de 4), les bactéries lactiques sont elles-mêmes inhibées. 
    Le produit devient stable, ce qui permet une longue conservation.

    La lacto-fermentation augmente la digestibilité des aliments et également régénère la flore intestinale.
    Les légumes fermentés possèdent une action détoxiquante sur l’organisme dans son entier.

    Fabrication européenne. 

     

    Petit mode d'emploi :

    Lavez vos fruits ou légumes à fermenter en les choisissant de préférence bio.

    Tassez les en appuyant fermement et agrémentez si vous souhaitez de petits oignons, d'ail ou d'herbes aromatiques.

    Recouvrez bien vos aliments à fermenter de saumure (1litre d'eau pour 30g de sel). Pour que vos aliments ne pourrissent pas il convient de les immerger complètement. 
    Ce n'est pas la peine d'aérer régulièrement vos bocaux de légumes fermentés.

    Pour éviter des odeurs désagréables, vous pouvez utiliser les Capsule anti-odeurs SteriPUR qui se fixent sur les couvercles SteriLID.

    Toutes nos astuces pour réaliser vos légumes fermentés et vous lancer dans la lactofermentation sur notre blog.

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    Augmente la digestibilité des aliments

    Ce bocal jarre de conservation en verre de 0,75 litre large ouverture avec son couvercle étudié spécialement pour faire fermenter des légumes par lacto-fermentation en fait un objet très pratique à utiliser.

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    Ce bocal en verre est une véritable innovation Vivre-Mieux. Avec son ouverture large et ses 3 variantes de couvercle, vous allez pouvoir conserver de nombreux produits alimentaires, produire des graines germées ou des légumes fermentés !

     

    Premier usage : La conservation avec le couvercle métal

    Vous allez pouvoir vous en servir pour conserver de nombreux produits alimentaires (ou non alimentaires) : soupes, fruits, légumes, confitures, sauces.

     

    Avantages du couvercle de conservation :

     

    Grâce aux couvercles spéciaux de ces bocaux, plus besoin de pinces ni de caoutchouc pour préparer des conserves. Pratiques, esthétiques et très solides, ils assurent une conservation parfaite.

     

    Bocal de conservationCes bocaux de conservation sont faits pour résister au test de la "pression du doigt" : si le bocal est hermétiquement fermé, le couvercle par l'effet du vide se rétracte vers l'intérieur et ne se déforme pas à la pression du doigt. vous avez la garantie qu'aucune moisissure ne pourra se former.

     

    GermoirDeuxième usage : La germination avec le couvercle grillagé

    Manger des graines germées est une manière simple de s'alimenter sainement.  Avec un apport naturel en vitamines, les graines germées subissent des transformations qui les rendent plus digestes. Les graines germées sont saines, écologiques, décoratives et ludiques pour les enfants.

     

    Les graines germées ont des propriétés nutritionnelles supérieures aux graines sèches : le taux de vitamines et enzymes peut être multiplié par plusieurs centaines après la germination.

     

    Dans un germe de blé, on trouve même certains composés, tels que la vitamine C, absents dans le grain de blé.

    Avantages du couvercle de germination

    Ce type de germoir en verre est le système le plus simple pour faire germer vos graines. En quelques jours vous obtenez les graines germées de votre choix.

     

    Le principe est simplisme : on fait tremper les graines le temps indiqué selon le type de graines utilisé (en général entre 10 et 24H). On les égoutte et on les place dans le germoir. On rince une ou deux fois par jour pendant la période de germination en faisant en sorte de bien les égoutter après rinçage à chaque fois pour éviter les moisissures.

     

    Troisième usage : La Lacto-fermentation avec le couvercle métal muni du système de fermentation.

    La conservation par fermentation lactique consiste à favoriser le développement des bactéries lactiques. Le milieu s’acidifie progressivement et empêche la prolifération des autres micro-organismes. C'est une source incroyable de pro-biotiques naturels.

     

    La lacto-fermentation augmente la digestibilité des aliments et régénère la flore intestinale. Les légumes fermentés possèdent une action détoxifiante sur l’organisme dans son entier.

    La lactofermentation va se produire en trois étapes

    - La pré-fermentation qui dure en général 2 ou 3 jours durant laquelle de très nombreuses espèces de micro-organismes se développent. Les légumes commencent à se décomposer et ramollissent.
    - L’acidification qui démarre quand les bactéries lactiques prennent le dessus sur les autres organismes, de nouvelles substances sont produites (acide lactique, vitamines...).
    - La phase de stockage (au bout de 2 ou 3 semaines)  pendant laquelle se forment les nouveaux arômes. La plupart des aliments fermentés se conservent une année ou plus. Une fois la phase de stockage atteinte vous pouvez changer votre couvercle en utilisant le couvercle de conservation.

     

    Avantages du couvercle de fermentation :

    Bocal de fermentationSi vous essayez de faire fermenter des légumes sans un système approprié qui permet au C02 de s'échapper tout en empêchant une contamination par des bactéries provenant de l'extérieur, vos légumes ne vont pas fermenter mais pourrir !

    Ils utilisent une technologie provenant du domaine médical appelée "Twisted Path Technology" qui ne laisse passer les gaz que dans un seul sens.

     

    Il faut savoir que la plupart des aliments fermentés produits de manière industrielle sont pasteurisés, processus qui détruit la microflore si bénéfique à notre organisme.

     

    Les avantages de ce bocal triple fonction :

    - Une large ouverture qui facilite l'utilisation et le nettoyage (diamètre ouverture : 8 cm).

    - Très pratique puisqu'il permet les 3 usages. Chaque bocal est livré avec 3 couvercles différents (1 pour la conservation, 1 pour la germination et 1 pour la fermentation) et 1 seule bague de serrage qui convient aux 3 couvercles.
    - Très peu de manipulation quel que soit l'usage. Un seul bocal qui ne prend pas de place
    - Un bocal verre à la fois utile, de belle qualité et esthétique (Verre + acier inox pour les couvercles + plastique sans BPA pour le bouchon de fermentation.

    - De fabrication européenne.
    - Taille disponible : 1 litre

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    Un bocal pour la conservation, la lactofermentation et la germination. Un bocal en verre pour 3 utilisations différentes puisque fourni avec une grille pour la germination et un couvercle de lacto-fermentation.
    Sa large ouverture en fait un objet très pratique à utiliser.

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    Conservation, lactofermentation et germination

    Un bocal pour la conservation, la lactofermentation et la germination. Un bocal en verre pour 3 utilisations différentes puisque fourni avec une grille pour la germination et un couvercle de lacto-fermentation.Sa large ouverture en fait un objet très pratique à utiliser.

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    Réalisez les meilleures recettes d'aliments fermentés chez vous

    Ce coffret comprend tout le nécessaire pour s’initier à la fermentation chez soi : une jarre de fermentation au design aussi durable qu’intelligent, une étiquette réutilisable pour identifier chaque recette, et un livret de recettes testées et faciles à réaliser.
    L'intérieur des jarres et des cruches Mortier Pilon est composé de verre à 100%.
    Les pièces blanches à l'extérieur des jarres et des cruches sont faites de plastique non réactif et sans BPA.
    Ces pièces n'entrent pas en contact avec les aliments.

    Comment fermenter ses aliments :

    1. Déposer les aliments dans la jarre, recouvrir de saumure (jusqu’à 2 cm du bord) et couvrir du poids de céramique.
    2. Mettre la bague en place, remplir l’interstice d’eau et déposer le couvercle.
    3. Laisser fermenter selon la recette.

    Précautions d’emploi :

    • Ne pas utiliser d’eau bouillante ou très chaude.
    • Ne pas mettre au lave-vaisselle.

    Caractéristiques de la jarre de fermentation :

    • L’intérieur des jarres et des cruches Mortier Pilon est composé de verre à 100%.
    • Les pièces blanches à l’extérieur des jarres et des cruches sont faites de plastique non réactif et sans BPA. Ces pièces n’entrent pas en contact avec les aliments.
    • Dimensions : hauteur 19 cm, diamètre 14,6 cm
    • Capacité: 2 litres

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    Choucroute, cornichons, kimchi : certains des incontournables les plus savoureux d'une alimentation riche en vitamines nous viennent de la fermentation.
    Cette jarre vous permet de faire tout ça, et un peu plus.

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    Réalisez les meilleures recettes d'aliments fermentés chez vous

    Choucroute, cornichons, kimchi : certains des incontournables les plus savoureux d'une alimentation riche en vitamines nous viennent de la fermentation. Cette jarre vous permet de faire tout ça, et un peu plus.

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