La Tête de Moine est idéale pour faire des Fleurs de fromage.

C’est sur des planchettes en épicéa, que se développe la subtilité de ses arômes au cours de son affinage.

Seuls les fromages qui respectent les exigences très strictes du cahier des charges de l’AOC et qui passent avec succès les contrôles de qualité obtiennent le droit de porter le nom de Tête de Moine, Fromage de Bellelay.

La Tête de Moine se racle en rosettes très fines.

En effet, le raclage modifie la structure de la pâte; la plus grande surface mise en contact avec l'air met particulièrement en valeur l'arôme typique de la Tête de Moine AOC et permet de mieux la savourer.

On racle le fromage avec un couteau placé à angle droit du plan de raclage, comme le faisaient déjà les moines de l'abbaye de Bellelay, ou à l'aide d'une "Girolle®" également appelé Friseur.

La Tête de Moine doit être raclée au sortir du réfrigérateur. Sa consistance est alors optimale pour le raclage.

La Tête de Moine peut se déguster en toute occasion.

Avez-vous déjà mangé un fromage sous une forme aussi originale?

Présentée en girolles ou "Fleurs de Fromage", elle fait de vos plateaux de fromage un délice également pour vos yeux.

La Tête de Moine est particulièrement appréciée lors des buffets apéritifs ou de soirée, où vous pouvez la présenter avec des fruits frais comme du raisin, des figues ou des noix par exemple.

Vous pouvez également garnir vos salades de rosettes de Tête de Moine.

C'est le cadeau parfait à apporter à une soirée : la création de ces superbes Fleurs de fromage devient alors souvent l'attraction de la fête.

La spécialité du Jura suisse convient enfin parfaitement en dessert.De plus, son goût équilibré se marie très bien avec presque toutes les boissons.

Utilisez le friseur à fromage pour faire ces magniques fleurs de fromage. De plus, la Tête de Moine se conserve idéalement au frais sous sa cloche.
Celle-ci évite le dessèchement, lui permet de préserver son arôme et d’être à tout moment prête à la consommation.

La Tête de Moine est exempte d’agents conservateurs, d’additifs, de lactose (moins de 0,1 g / 100 g), de gluten et d’exhausteurs de saveurs :

- Le lactose est présent naturellement dans le lait. Mais pendant la transformation en fromage, la plus grande partie du lactose passe dans le petit-lait (la partie liquide du lait qui s’écoule après la coagulation). Le reste est éliminé (transformé en acide lactique) pendant le processus d'affinage.
La consommation de Tête de Moine AOC est donc compatible avec une intolérance au lactose.

- Aucun additif n'est utilisé lors de la fabrication de Tête de Moine AOC, Fromage de Bellelay.
Il se compose exclusivement de lait bio issu de vaches nourries sans aliments ensilés, de présure, de cultures lactiques et de sel.
La Tête de moine AOC est donc exempte de gluten (gliadine).
Les personnes souffrant de la maladie cœliaque peuvent tout à fait manger de la Tête de Moine AOC.

Caractéristiques :

- Origine : Abbaye de Bellelay, dans les montagnes du Jura suisse
- Matières premières : Lait cru frais bio de montagne de vaches nourries de fourrages non ensilés. L’usage d’additifs dans la fabrication du fromage est prohibé.
- Forme, dimensions, poids : Meule cylindrique, diamètre 10 – 15 cm, hauteur: 70 – 100 % poids du diamètre, poids 700 – 900 g
- Matière grasse : Min. 51 % MG/ES, 35 % sur le poids total
- Croûte : Naturelle, ferme, couleur brun à brun rouge
- Couleur de pâte : Ivoire à jaune clair (selon la saison)
- Consistance : Fine et onctueuse
- Particularité : La Tête de Moine AOC ne doit pas être coupée mais raclée directement après sa sortie du réfrigérateur en de fines fleurs de Fromage à l’aide d’un Friseur.
- Goût : Pur et aromatique
- Durée d’affinage : 3 à 4 mois

2 conditionnements :

- ½ Tête de Moine : 450 g. environ
- Tête de Moine entière : 900 g. environ

Pour pouvoir être expédiée par la Poste, la Tête de Moine est conditionnée sous vide.