Lactofermentation et aliments fermentés, des probiotiques naturels !

Vous ne passerez pas à côté de cette nouvelle tendance de consommation saine, la lacto-fermentation !

Si nous consommons déjà ou plutôt encore un certain nombre d’aliments fermentés comme la choucroute ou les cornichons, le pain, le vin, certains fromages, ne nuoc mam ou le lassi indien nous passons à côté d’une source incroyable de probiotiques naturels ! La lactofermentation permet ainsi de multiplier par 30 la teneur de certains légumes en vitamine B12, phénomène comparable à la germination des graines.

aliments lactofermentés

La lactofermentation qu’est ce que c’est ?

La fermentation constitue la dégradation de substances organiques par des enzymes microbiennes, des champignons ou des bactéries. Il existe deux types de fermentation, la fermentation alcoolique (vin, bière…) et la fermentation lactique (fromages, yaourts …) qui s’accompagnent toutes deux d’un dégagement gazeux. Sachant que la fermentation lactique entraine systématiquement une fermentation alcoolique.

Comme nous vous l’expliquerons en détail sur ce blog, il est possible de faire fermenter des légumes, des fruits, des légumineuses, du lait .. en utilisant un matériel simple et pratique et en ajoutant de l’eau, du sel et des aromates. le sel n’ayant aucun rôle de conservateur, il sert simplement à réguler les enzymes.

Quels sont les avantages à consommer des aliments fermentés ?

Lacto fermentation

Voici une liste de tous les avantages de la lactofermentation que nous avons pu identifier, elle permet de :

– produire de l’acide lactique

– créer des substances antibiotiques naturelles

– dynamiser les qualités nutritionnelles des aliments et augmenter la teneur vitaminique

– rendre les acides aminés plus facilement assimilables

– dégrader les nitrates et contribuer au développement de la flore intestinale

– produire des enzymes à l’action détoxifiante

Sans compter qu’une fois fermentés ils deviennent plus digestes et plus savoureux, qu’ils permettent de découvrir de nouveaux gouts et que cette pratique ne demande pas de consommation d’énergie et n’entraine pas de déchets !

Il est bon de savoir que les aliments fermentés commercialisés n’offrent pas tous les mêmes bienfaits pour la santé. Si nous vous indiquons les vertus des aliments que vous aurez fait fermenter, ils ne sont pas comparables à des aliments transformés industriellement. Certains yogourts, sauces soja ou autres  choucroutes du marché peuvent ainsi contenir du sucre ou du sel ajouté, avoir été pasteurisés ce qui a par là même tué toutes les bactéries et supprimé tous les bénéfices.

Des probiotiques naturels

Les probiotiques sont des micro-organismes, principalement des bactéries qui sont particulièrement bénéfiques pour l’organisme et sa santé. En dehors de tous les avantages déjà évoquées la fermentation lactique va permettre de produire des probiotiques naturels.

Ces probiotiques produits naturellement vont avoir un effet anti-inflammatoire, stimuler les défenses immunitaires et par contre diminuer les risques d’infection et la pression sanguine.

Reste plus qu’à se lancer ! La suite par ici pour débuter ses premières recettes lacto-fermentées ensemble !

Comments

  1. Arrighi Marie-Noelle says

    Excellent article mais je cherche la suite pour des recettes et je n’ai pas trouvé, merci de me donner un lien pour que je puisse continuer dans cette voie.

    • Sophie says

      Bonjour Marie-Noelle, merci beaucoup ! Les recettes et astuces concernant la lactofermentation arrivent ! D’autres articles en cours de préparation.

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