Lait, farine, crème ou beurre végétal au super blender Extramix…

Les laits, crèmes, beurres et autres poudres végétales sont bien plus savoureuses et plus économiques que dans le commerce mais comment fait-on pour les préparer ? Nous vous indiquons comment procéder si vous disposez d’un Super blender de type Extramix (celui-que nous utilisons) ou Vitamix par exemple.

Lait végétal avec l’Extramix

La première chose intéressante à savoir c’est qu’avec un super blender nul besoin de faire bouillir l’eau, les noisettes ou les amandes, le robot se charge de tout ….

Lait d’amandes maison

lait d'amande au blender extramix

Nous avons réalisé un lait d’amande maison avec le blender Extramix, en cliquant sur le lien vous verrez que c’est très simple et vous aurez tous les détails pour réussir votre recette.Nous avons fait tremper les amandes dans de l’eau quelques heures et utilisé le blender à pleine puissance. Après quelques minutes de mixage nous n’avions plus qu’à filtrer le lait dans notre sac à lait végétal pour obtenir un lait onctueux. Nous avons choisi d’ajouter un soupçon de cannelle à notre préparation mais on peut aussi consommer ce lait nature, accompagné de cacao cru ou de vanille en poudre.

Par ailleurs nous n’avons pas enlevé la peau des amandes, certains le font mais la différence de gout n’est pas flagrante et cela prend plus de temps. Après une nuit de trempage, la peau s’enlève tout de même assez facilement.

Nous avons obtenu d’une part le lait et de l’autre la pulpe que nous avons récupéré dans l’étamine ou sac à lait végétal. Cette pulpe s’appelle l’okara, vous trouverez de nombreuses recettes intéressantes pour l’exploiter dans des préparations culinaires.

lait d'amande au blender extramix

Lait de noisettes par Chef Nini

Virginie du blog Chef Nini a testé à son tour le blender Extramix, elle nous livre notamment ses secrets pour confectionner un lait de noisettes onctueux. Vous pourrez découvrir sa recette en détails en cliquant sur le lien : lait de noisette maison par Chef Nini.

lait d'amande extramixPhotographie chef nini

« celui-ci est beaucoup plus riche en noisettes, plus parfumés et il n’y a pas besoin de faire cuire les noisettes avant de les mixer. Ce qui est particulièrement vrai si vous avez un blender performant (comme ici l’Extramix) , sinon je vous conseille vivement de faire bouillir les noisettes 5 minutes dans les 40 cl d’eau, juste avant de les mixer. »

Pour 1 litre de lait, elle utilise ainsi 200 g de noisettes décortiquées et 40o ml d’eau. Son petit truc faire tremper les noisettes dans l’eau 12 heures avant  et les mixer à pleine puissance.

Poudres d’amandes et farine de noisette

Farine de noisettes maison

farine de noisettes extramix

Pour réduire les noisettes en farine c’est ultra rapide ! On  verse la quantité de noisettes souhaitées dans le bol du blender, on appuie sur la fonction pulse et le tour est joué. Si l’on veut s’assurer qu’il ne reste plus de morceaux qui auraient pu se cacher derrières les autres, l’on secoue le bol et l’on « repulse » à nouveau.

Vous verrez dans notre vidéo comment réaliser une farine de noisettes hyper facilement.

farine de noisette maisonPhotographie : Chef Nini

Poudre d’amandes par Chef Nini

De la même façon Virginie du blog Chef Nini a également réalisé une poudre d’amandes maison avec le blender Extramix.

« J’ai utilisé la fonction Pulse, adaptée à ce type de préparation. Le broyage s’est fait facilement, j’ai tout de même retrouvé une ou deux amandes quasiment entière. Mais dans l’ensemble, la poudre obtenue était fine. »

Crème d’amandes et beurres végétaux

Attention nous parlons ici de crème d’amandes ou purée d’amandes composée uniquement d’amandes émondées ou non. La crème d’amande est une opération un peu plus délicate que le lait ou la poudre.

L’on commence par tremper, idéalement au moins 12 heures les amandes, noisettes ou noix), cela permet de retirer notamment l’acide phytique ainsi que les autres inhibiteurs d’enzymes. Ensuite on les rince et on les fait sécher au déshydrateur ou au soleil. Il est toutefois possible de passer cette étape et de les utiliser directement. On peut aussi préparer une grande quantité d’amandes que l’on stockera ensuite dans des bocaux hermétiques pour en avoir toujours de disponibles.

Vous n’obtiendrez pas une crème d’amande en une seule fois et il est recommandé d’utiliser un mixeur blender puissant de type Extramix ou Vitamix. Vous obtiendrez tout d’abord une poudre (comme dans les recettes ci-dessous) puis au fur et à mesure cette poudre va commencer à s’agglomérer. Pour éviter que le robot ne chauffe les spécialistes recommandent une pose d’une minute toutes les 3/4 minutes (certains font même une pause toutes les 30 secondes). Cette technique va permettre d’éviter que le robot ne chauffe mais aussi de  garder la qualité crue des amandes, noisettes ou noix. A chaque pose on racle les parois du bol et on remue. Le contenu de votre bol va se transformer progressivement en pâte, purée puis crème. Plus on mixe, plus cette poudre s’épaissie. Au bout d’un moment une pâte se forme.

Les crèmes ou  beurres végétaux commerciaux sont en général chauffés bien plus qu ‘avec ce principe maison. Certains ajoutent du lait ou un peu d’huile neutre mais c’est tout à fait optionnel.

 

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